Programma

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

La zucchina ripiena

Tortelli ripieni al pesto genovese, cremoso di patate e fagiolini

Rana pescatrice in ciupin

Cremoso alla maggiorana, pesche e amaretto del sassello

Crudo del mar ligure

Salumi di mare

Sott’oli di mare

Arrosticini di tonno, alghe, zenzero e pepe rosa

Carpaccio di gamberi rossi con prescinseua e gel al chinotto di Savona

Tortello di pescato, bisque di crostcei, pinoli e maggiorana

Buridda di seppie, piselli e patate quarantine e crumble di scampi

Prima di salire: Insalatina di panisa, asparagi all’olio e bottarga

Pata negra 5 Jotas con purea di patate affumicate

Gnocchetti di ortica su vellutata di ostriche liguri

Rollatina di rombo e foie gras su crema di sedano rapa

Ganache al cioccolato in doppia fermentazione al frutto della passione con crema al cioccolato bianco

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

La zucchina ripiena

Tortelli ripieni al pesto genovese, cremoso di patate e fagiolini

Rana pescatrice in ciupin

Cremoso alla maggiorana, pesche e amaretto del sassello

Pane carasau, salsa guacamole, alga di mare e tartare di gambero viola

Crocchetta di parmigiano, cipolla di zerli e pomodoro secco

Patata ripiena di brandade di baccalà

Acciuga, pappa di focaccia al pomodoro e carpione

Cuore di bue al verde , balsamico e la sua acqua

Ceviche di muscoli

Crostino al nero, lardo di seppie e finocchio

Tacos , sgombro affumicato , mandorle e rafano

Fiore di zucchina , prescinseua e menta

Mezze maniche alla portofino

Pane carasau, salsa guacamole, alga di mare e tartare di gambero viola

Acciuga, pappa di focaccia al pomodoro e carpione

Tacos , sgombro affumicato , mandorle e rafano

Cappuccino di patata, seppia al nero e ricci di mare

Perle di genova : gnocchi ripieni di pesto

Pescato arrosto, foglia di fico e anguria alla brace

La tavolozza degli chef

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

Brandacujun delicato con polvere di taggiasche

Scussun risottato caprino fresco e pepe con tartare di gamberi

Coniglio disossato ripieno ai profumi liguri e millefoglie di patate

Mezza sfera di sacripantina con cioccolato fondente fuso

Carpaccio di gamberi rossi con prescinseua e gel al chinotto di Savona

Tortello di pescato, bisque di crostcei, pinoli e maggiorana

Buridda di seppie, piselli e patate quarantine e crumble di scampi

Insalatina di panisa, asparagi all’olio e bottarga

Pata negra 5 Jotas con purea di patate affumicate

Gnocchetti di ortica su vellutata di ostriche liguri

Rollatina di rombo e foie gras su crema di sedano rapa

Gnache al cioccolato in doppia fermentazione al frutto della passione con crema al cioccolato bianco

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

Brandacujun delicato con polvere di taggiasche

Scussun risottato caprino fresco e pepe con tartare di gamberi

Coniglio disossato ripieno ai profumi liguri e millefoglie di patate

Mezza sfera di sacripantina con cioccolato fondente fuso

Polpette di polpo takoyak

Oshizushi di gambero

Hosomaki ricciola con zenzero e cipollotto

Nigiri salmone tonno e ricciola

Spiedini di pollo ecipollotti alla piastra yakitori glassati in salsa teriyaki

Sashimi di ricciola con salsa tiradito peruviana

Nigiri di scampo, salmone, tonno e ricciola

Makisushi di polpo e patate e cappon magro

Tataki di tonno col salsa agli agrumi e cipollotto

Crema alla ciliegia, mochi e panna cotta al matcha

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

La zucchina ripiena

Tortelli ripieni al pesto genovese, cremoso di patate e fagiolini

Rana pescatrice in ciupin

Cremoso alla maggiorana, pesche e amaretto del sassello

Crudo del mar ligure

Salumi di mare

Sott’oli di mare

Arrosticini di tonno, alghe, zenzero e pepe rosa

Benvenuto dello chef: bigne’ ripieno di crescenza alle olive e pomodoro, tacos alle erbe spontanee e maionese alla spirulina, spiedino di cocomeri, mirtilli e mirto

Insalata di mare

Tubetti , ciliegia e caviale affumicato

Pescato arrosto maggiorana e zucchina trombetta mandorla, albicocca e cioccolato bianco

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

Acciuga su tela

Lasagna croccante concentrato di datterino, seppia al nero e salsa d’ostrica

Insalata d’amare

Meringa, caramello salato al timo, crema al limoncello e agrumi

Temaki: con avocado tratar di salmone cream cheese servita con un tris di salsa

Seviche di pesce misto “tonno salmone e branzino”

Selezione di Uramaki: salmone, tonno, tamberi in tempura

Benvenuto: ceviche di ricciola, servito con Soia Edamame in Baccello

Selezione al Gunkan: salmone, tonno rosso e ventresca di tonno pregiata con Wasabi fresco “kizami” (poco piccante)

Selezione di nigiri: salmone con tartufo nero, tonno rosso con caviale baikal e ricciola con foglie dishiso

Yakisakana nel Dashi Hitashi: Pesce alla griglia nel Dashi Hitashi

Selezione di Uramaki: gamberi di mazzara ,tonno rosso ,salmone e gamberoni in tempura

Sashimi moriawase: sashimi assortiti con salmone, tonno rosso, ventresca ditonno pregiata e ricciola

Dolce al sentore di yuzu

Porzione di focaccia genovese

Porzione di focaccia con cipolla

Bigne salato ai 4 formaggi

Pizzetta monoporzione

Focaccine al formaggio monoporzioni

Croissant salati mignon farciti prosciutto cotto

Numero 4 mini croissant gusto: albicocca cioccolato nocciola frutti di bosco

2 Canestrelli genovese

2 Baci di dama

Numero 1 olandesina

Numero 2 cioccolatini al “pesto”

La zucchina ripiena

Tortelli ripieni al pesto genovese, cremoso di patate e fagiolini

Rana pescatrice in ciupin

Cremoso alla maggiorana, pesche e amaretto del sassello

Temaki: con avocado tratar di salmone cream cheese servita con un tris di salsa

Seviche di pesce misto “tonno salmone e branzino”

Selezione di Uramaki: salmone, tonno, tamberi in tempura

Benvenuto: ceviche di ricciola, servito con Soia Edamame in Baccello

Selezione al Gunkan: salmone, tonno rosso e ventresca di tonno pregiata con Wasabi fresco “kizami” (poco piccante)

Selezione di nigiri: salmone con tartufo nero, tonno rosso con caviale baikal e ricciola con foglie dishiso

Yakisakana nel Dashi Hitashi: Pesce alla griglia nel Dashi Hitashi

Selezione di Uramaki: gamberi di mazzara ,tonno rosso ,salmone e gamberoni in tempura

Sashimi moriawase: sashimi assortiti con salmone, tonno rosso, ventresca ditonno pregiata e ricciola

Dolce al sentore di yuzu